사선암의 窓

[맛대맛 라이벌] (18) 냉면 - 함흥식 vs 평양식 함흥냉면집에 왜 삶은 돼지고기를 사 가냐면요 냉면은 여름 대표 음식입니다. 크게 평양냉면과 함흥냉면으로 나뉘는데요. 평양냉면은 메밀로 만든 국수를 차가운 동치미 국물이나육수에 말아 먹고, 함흥냉면은 고구마 전분으로 가늘게 뺀 국..

[맛대맛 라이벌] (17) 해물찜 - 얼큰한 바다를 먹다 1위 당산동 동해해물탕, 2위 논현동 원조부산아구 한국은 삼면이 바다로 둘러싸여 예부터 해산물 요리를 즐겼습니다. 국·탕·조림·찜 등 조리법도 다양합니다. 그중 각종 해물을 고춧가루의 매콤한 맛, 그리고 콩나물의 아삭한 맛과 함..

[맛대맛 라이벌] (16) 감자탕 - 삼국시대부터 유래 1위 신사동 닭한마리감자탕(먹쇠골) 2위 응암동 이화감자국 1·2위 어떻게 선정했나 江南通新은 레스토랑 가이드북『다이어리알』 이윤화 대표, 그랜드인터컨티넨탈호텔 배한철 총주방장, 롯데호텔서울 무궁화 천덕상 셰프, 식도락동호회..

[맛대맛 라이벌] (15) 불고기 - 한식 대표 메뉴 불고기는 한국사람뿐 아니라 외국인도 좋아하는 대표적인 한식 메뉴입니다. 쇠고기를 얇게 썰어 식감이 부드러운 데다 달콤한 간장 양념이 자극적이지 않아 편하게 먹을 수 있기 때문이죠. 오래 사랑받아온 메뉴인만큼 역사가 깊은 오래된 불..

[맛대맛 라이벌] (14) 낙지 - 서민과 함께한 매운 맛 압구정점 '무교동 유정낙지'-강남 넘어온 무교동 낙지 "맛은 50년 전 딱 그 맛이죠" 서린낙지-"종로 식당은 종로에 있어야죠" 55년째 종로를 고집하는 이유 종로는 예부터 상업의 중심지였습니다. 다양한 가게와 음식점이 분주하게 손님을 ..

[맛대맛 라이벌] (13) 오리구이 - 면역력 강화 보양식 갑자기 더워진 날씨 탓인지 온몸이 나른해지고 쉽게 지칩니다. 이럴 때 보양식이 필요하지 않을까요. 뭘 먹을지 고민이라면 이번에 소개하는 오리고기집 두 곳을 눈여겨 보시죠. 오리고기는 『동의보감』 『본초강목』 등 옛 한의서에..

[맛대맛 라이벌] (12) 호텔 조식 뷔페 - 특급 호텔의 자존심 조식 뷔페는 흔히 호텔의 자존심이라고 말하죠. 호텔 수준과 이미지를 판가름하는 척도가 되기 때문입니다. 호텔 등급을 평가할 때도 객실 상태와 더불어 중요한 평가 기준이 되기도 합니다. 투숙 고객 상당수가 호텔에서 아침 식..

[맛대맛 라이벌] (11) 순댓국 - 누가 순대를 싸구려 불량식품이랬나 독일에 소시지가 있다면 한국에는 순대가 있습니다. 돼지 창자에 채소·당면·찹쌀 등 다양한 재료를 넣고 찐 순대는 쫄깃하면서도 담백합니다. 여기에 돼지뼈 등으로 우려낸 국물과 함께 먹는 순댓국은 한 끼 식사로 든..

[맛대맛 라이벌] (10) 칼국수 ‘후루룩’ 넘어가는 소리만으로도 입맛을 자극하는 게 바로 칼국수입니다. 봄철 잃어버린 입맛을 되찾아줄 칼국수집 두 곳을 소개합니다. 1960년대말 문을 열어 50년 가까이 서울의 대표 칼국수집이라는 명성을 유지하고 있다는 점에서 꼭 닮은 식당들입니다. ..

[맛대맛 라이벌] (9) 추어탕 전주비빔밥, 춘천닭갈비처럼 어떤 음식하면 딱 떠오르는 특정지역이 있는가 하면 각 지역마다 나름의 방식으로 사랑받는 음식도 있습니다. 대표적인 보양식 가운데 하나인 추어탕도 그런 경우입니다. 된장과 우거지·들깨를 많이 넣는 건 전라도식, 고사리·..