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안 심
등심 안쪽에 위치한 부위로서 가장 연하다. 고기결이 곱고 지방이 적어 담백하며, 양이 적은 부위로 귀하다.
※용도는 고급 스테이크, 로스구이, 전골. |
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등 심
갈비 위쪽에 붙은 살로 안심, 채끝과 함께 상급 고기다.
육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다.
※용도는 등심구이, 스테이크, 전골 |
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채 끝
등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고 있다. 육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있으며, 등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.
※용도는 스테이크, 로스구이 |
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목 심
등심보다 약간 질기다.
※용도는 스테이크, 구이, 불고기 |
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앞다리
설도, 사태와 비슷한 특징이 있다.
※용도는 육회, 탕, 장조림, 불고기 |
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우 둔
지방이 적고 살코기가 많다.
※용도는 산적, 장조림, 육포, 불고기 |
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설 도
앞다리, 사태와 비슷한 특징이 있다.
※용도는 산적, 장조림, 육포 |
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양 지
목 밑에서 가슴에 이르는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다. 오랜 시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면 맛이 매우 좋다.
※용도는 국거리, 분쇄육 |
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사 태
다리오금에 붙은 고기로 결합조직이 많아 질긴 부위다.
장시간 물에 넣어 가열하면 연해지며, 기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 난다.
※용도는 육회, 탕, 찜 |
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갈 비
조금 질길 수도 있으나 맛이 좋다.
※용도는 불갈비, 찜, 탕, 구이 | | |
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